Curs Manipulación de alimentos y alérgenos

Família Carnet manipulación alimentos

Mode On-line

Lloc realització Teleformación

Requisits mínims Conocimiento y uso de internet y plataformas de teleformación

Datas de realització 22/04/2020 - 25/05/2020

Duració 20

Horari Teleformación

Nombre de places 45

Descripció

OBJETIVOS :

El presente curso de formación tiene como objetivos los siguientes:
-    Cumplir la legislación vigente en materia de formación de los trabajadores, en particular de los manipuladores de alimentos.
- Proporcionar al alumno conocimientos básicos en materia de higiene y seguridad alimentaria.
-  Enseñar las Prácticas Correctas de Higiene y también las Prácticas Incorrectas de Higiene y sus consecuencias para mejorar los hábitos de los manipuladores y que se comprenda la importancia de las buenas prácticas higiénicas.
- Explicar las medidas preventivas y los sistemas a adoptar para garantizar la higiene y seguridad alimentaria.
- Dar conocer cuáles son las condiciones estructurales y sanitarias que deben reunir las instalaciones y cómo utilizar los equipos de trabajo correctamente.
- Tener conocimientos en conservación de los alimentos.
- Iniciar en el conocimiento del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
- Aprender técnicas de limpieza y desinfección.
- Atender el Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero, por el que se aprueba la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor.

Programa

CONTENIDOS:

    
 MÓDULO I. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS (10h).
 
LOS ALIMENTOS Y LA ELABORACIÓN DE COMIDAS. 
LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
ENFERMEDADES ALIMENTARIAS.
REQUISITOS DE LAS INSTALACIONES, EQUIPOS Y UTENSILIOS.
BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS APLICADAS AL PROCESO DE ELABORACIÓN DE COMIDAS.
PLANES GENERALES DE HIGIENE.
PROVEEDORES Y EXAMEN DE MATERIAS PRIMAS.
TRANSPORTE, ALMACENAMIENTO Y TEMPERATURAS.
SISTEMA DE APPCC (ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO).

 MÓDULO II. GESTIÓN DE ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS EN LA HIGIENE ALIMENTARIA  (10h)
SEGURIDAD ALIMENTARIA
REACCIONES ALIMENTARIAS: ALERGIAS E INTOLERANCIAS
PLAN DE GESTION DE ALERGENOS
GESTION DE ALERGENOS EN EL SECTOR ALIMENTARIO
DOCUMENTOS Y LEGISLACION PARA LLEVAR A CABO LA GESTION
EJERCICIO PRÁCTICO  ELABORACION CARTA / MENU

 

Datas de matriculació 28/03/2020 - 06/04/2020